四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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1 z3 G' z+ x1 J  r/ y" ?  红汤锅底的制作 * p* P4 e0 H( H1 C% w

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/ v8 [4 Q% |$ i; O7 _  材料：
( U# C( Z, J( z$ S$ s1 d  F) O# J    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
4 k0 u% m1 d: W" Q* @    调味料： 6 s2 `: O1 K9 G% P2 z& |$ @% k
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 4 s( O& `- U- g; c& u6 s
    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 ( \* T6 D+ l) _  {' `' l, s2 _
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& u# x% {: \+ N' U7 x9 E2、将锅中调料煸至有香味。 3 t/ q$ D5 @6 a; f& d# j

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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  / z; b2 C+ w+ c: J' {6 [$ |/ q

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4 Q" `+ W) V* Q* Z) D$ x4、煸炒至油色发红。 % I, L: `3 B- O1 Q9 d1 i. x- e
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  5、再入高汤。 2 g# n* I4 n- ]
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* f% v' J( c2 T# T9 D6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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8 T' M/ u; [# M, B# x) [7、用筛网过滤汤料。 . i, g: i# b' z* x; c) H2 }0 P

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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 5 b7 t3 Z7 b8 L( {# T- q
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    白汤锅底的制作 ' A" Z3 f* x" ~% N

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   材料： 9 {$ U; @8 I( E( W6 Y
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
8 l5 m" w# S# m$ I: e    调味料： ) ~! m" v- S% R- x
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 : O5 o7 O2 ^" G3 U- N

7 F9 h! y0 y) y! d    制作方法 / V& A: `; O7 J8 L, |. e3 x

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3 ^5 _! l! o% w& T- i1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 $ K) O  \0 k+ s- v( P% I

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  2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 5 I7 j# M  \, E1 m& i- }' V( ?# B
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% [1 }) Z9 d* K" t( p   5、将汤装入盛器中备用。  1 l; }( ?8 l/ Q. i2 [& U

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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。
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! V7 \/ d8 Y2 ^  T. N7 d8、熬煮至汤发白后熄火。 ) K, w/ N4 |  B7 C% c
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!) K, o/ m+ E/ I0 ?
介绍的真是太详细了！5 ^- M  y# G* D' _4 N
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！