香菇鱼丸羹[5P]
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: |/ v# q& ^8 _8 s7 w烹制方法（四人份）　) Y- z) h' Q  l& ^7 K8 [

8 Q2 b# U1 t0 z" x+ m. k# q) b     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 z  P; Q  d) ?5 T* z

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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。; A+ S3 ]& }  o
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2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。. ~, O8 a: a2 O/ t

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3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。5 H  q4 }4 Y6 B" A9 I4 [

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4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
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( d5 d& Z7 j6 B( i% V- L9 k5 v, i5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 1 m! V1 C( i0 a7 ?
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厨神贴士
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　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。# B& n" T3 Q5 R* z! P1 h: [" c% t

- C$ Q) k5 e9 Y6 U7 x9 x) R    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。& m9 W. l) m! a9 m3 w2 e7 [+ d
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　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。( i9 F4 R3 d/ K1 A! y  Y' n

* y. z2 T- H- v8 u! c　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋
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( J5 c- G: [$ v7 M. x$ ^花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。. A$ B7 V/ m0 k  D
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。- V5 Y6 ?: m1 E# D& I$ n

' D( P' [( a* A[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.