[热菜] 芋头扣肉

原料：
" d5 m- c1 c2 r7 {/ m' ]　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
) W1 V6 Y; P3 c! H+ c4 X　　辅料：
( o8 Y8 B3 I7 z# k* O. r　　(1)酱油3大匙
) r- O& r7 q( q' f5 V- [　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 " S6 s: A! l# M( `
　　(3)水淀粉1/2大匙
- b& X# X9 m6 L2 A　　做法：
4 W. l! E* q- r+ q- b, ~/ z' G　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
" w' ^6 J( N! W1 i0 F, W# J　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
% l; k0 T! @. n: O/ Q; ^　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 ' S) |! i- N* v. N. @  L. H1 p
　　Tips：
& q& E+ I3 O' B0 @1 B' B/ ]0 a　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
% @2 E3 d' W- B' e7 C& U, j　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性