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　　材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。
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$ K: d+ n9 `. ~8 ~* A- U5 N+ p　　调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。! x$ Q  N6 y5 R' f& |' U

/ b! M% Z! l/ m! f' j　　做法：) {( {1 e  a# Y7 s
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　　1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。
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0 X) k/ L( n3 R& U7 ?* g6 F6 N　　2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
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　　3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。* b8 C6 f( r! F$ t' a* B: s( s- ]
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　　4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。" t8 _, o2 H' c, n. [

- d9 \+ l( G& b4 e4 g3 i( Y% u2 b　　5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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% d& t+ ?! e9 _& l' q, X& h  g9 L　　6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
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　　亲手做年菜吃出好运气-春节家常菜镶翠鸡卷
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看起来就那么棒，吃起来一定味道更好，赞一个。

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