★美味木瓜菜★

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木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。
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0 d$ T& {. r: S& F/ @( u    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。 * }) K% O9 {' G  v* C2 V

1 P  O1 z+ G* F    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 ' `. @0 ?1 b2 Z

) m9 H9 E# Y, A4 Y( U    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 " j+ O+ p$ u6 Z
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。
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5 F' B' X6 @' N+ I    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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9 v: M7 c/ n5 R) L    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     + E7 n9 k" o/ {

+ `( R& _& ~# n: S0 j    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     - o# L! G4 f8 z, z( Z7 b

( V# Y2 c7 s& {# b    特点：开胃，清香可口。
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* o9 r: Z0 ~# `7 y    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
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/ \* ^9 D1 o2 t2 }! t8 ^* a    木瓜炖生鱼     : o; N3 L; M% O: [
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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    做法： * {2 M: V" T; E
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     ( `3 v6 R7 S# X3 E

+ N7 Y' y! y5 K  [2 n    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。 " m" U' z5 ~  P6 `& f! y7 Y' j
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 7 P- I% e5 G7 K7 P( f. b
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    木瓜炖牛排     / B6 p! K5 b+ a! t

, D- l7 a+ e. L( E1 \4 D5 V% u    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     - ^! G) H; }) \( I) U

/ W( a1 e3 ]7 e) z! S" R* `" L    做法： 0 j- K7 A* x  L+ `& P

; [/ P; O/ e1 u# [  J    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 1 [" A2 Z$ U0 C, g

* e7 r/ e3 C1 u! d9 f    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 # f1 K! C' h/ _4 o& R* j) f
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    功效：
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7 K# D& V: t9 Y8 A0 d) }1 S5 g; M    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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+ W$ f- p/ s2 [+ r    南北杏炖木瓜     
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克 ; L4 @2 D* O5 ?0 E, z* Q0 [+ }. g, S

+ n" ~* }4 G, Z    调味料：盐1/2茶匙
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    作法:
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% H8 [  T* L5 Z# n8 ~    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。
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  D& o$ \  L! |* x! H' \4 N    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     . v! b: j% k8 J/ i6 v. |* H
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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    凉拌青木瓜     ' B7 ]: F/ X0 X+ ^5 s8 Q4 ]7 Z9 ~3 N
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    材料：
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、   U' `3 p  ~) d8 S3 Z9 n  f, s
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 % f: w( ?7 ^; |  F3 R; M
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    调味料： 2 n! N  E9 W/ N
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    （1）盐1茶匙
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% ?1 J0 P. f! I4 j    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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3 X8 o) t; w5 W8 X  x7 C" [    作法:
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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* u/ T9 k7 m" E+ s4 Z7 s    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　 % d( S8 }  o5 R% {

% j2 ]+ d7 u) r( y" N- N    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 $ l+ ]8 g3 L; ^: x" m2 O+ D3 |. ]

( L' f, K/ \7 c    木瓜翅骨
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3 y' Q% R, X5 ~    用料：
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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8 K- i/ m+ l1 {5 o4 \! ~; I8 L    制法： & x4 h% J- l! t; m
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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  P5 Q  w$ B% a7 q8 |    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 6 }  Z+ b& `" h7 c+ z/ q
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     
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    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 ) u/ F. `5 j( K* I4 m8 @- J+ `

! W) [: a. G7 ~  V    木瓜蛤油 1 R, g0 e2 S4 p2 f

5 l3 |5 O/ G9 p8 F' A/ b' j    用料： , P% g$ |' d2 f* a& {4 }

% j; d" G$ f1 c' f) s( N    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     5 e3 W- d' D* x% k3 b8 O
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    制法：
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5 @( k0 f/ F# \1 ?    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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& R  Y  `! `! `" o2 X5 V    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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% E! W7 P4 d7 T" G( U2 F    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。 9 d0 D: d) Z# J6 k5 W3 @
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    青木瓜烧排骨 8 c) |! {# X/ c* B1 X% I1 I

# X4 e  X% X" F1 H) c    材料： 8 V( t2 C6 _. y: _
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料： ! o  c! F9 J- W8 ?$ q# P' L! Q* |
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    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 7 A  b% Z6 @4 L2 [
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 % V2 a- G& q( l8 \1 ^
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    作法：
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9 Q- B) Y( C! F$ d8 V7 p7 `" R9 b8 o    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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0 z  ?3 i* O" C' i+ c1 O4 U    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     
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" v" M: C" w1 K! M2 j    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .