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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
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6 z$ J, ~3 V# T/ W- m + q! k V9 A1 B& _* a. J; q, _& ^5 l
; y! W( t7 O2 U X. c" G1 I1 E5 a
形似葫芦，内包八珍，美味可口。+ L0 l3 o% @3 @$ w4 ]- V) ~1 o y
( s# k2 @% ?$ Q 【菜谱名称】
1 \6 c, |& R3 ^: O" z7 i3 y% {9 f4 W0 Y" G2 r" B) [
八宝葫芦鸡
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( i' a( f( A1 }; B 【所属菜系】9 r. _" F- S s/ u8 h# n5 L
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闽菜( f# b) ^. X& T
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【菜谱功效】) [4 z1 A% M) i q$ f
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补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
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【制作材料】
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" L3 z7 \! H! M" j R 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
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辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
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调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
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【制作工艺】
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1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
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( d3 a, e$ ^! x. E2 w 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；/ {: P* [4 Q ?5 A) L0 C9 F
7 F9 g1 E4 J7 O7 K4 i
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；" s D, O. Y# x5 a% W( {
# O2 M4 l3 |6 n2 r Y 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
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/ ^1 S" R' O3 ~4 v: o% Y 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；- I& u' m1 Z1 Z$ \
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6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；. C7 v8 Y9 K; R7 M7 d
( h/ g' f1 r; P7 v" P8 ]0 { 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
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: a5 {0 s+ M* y/ e2 k 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；% H8 W" b' e& _* ^
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9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
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10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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0 L! v6 j- K6 _- \8 w$ ^" q 【工艺提示】( Y/ P' G; m1 b+ h1 a: e9 D8 v% i" M
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整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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. n& q# ^8 a/ [. N: V H3 C% \ 【菜品口感】/ r4 G) W# Z7 h* v! Y
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口味：咸鲜味
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形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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