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# P6 s# s; _4 O- x) Z烹制方法（三人份）　
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    材料：番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)8 n; K7 C/ A' Q/ K
　　调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士) W3 _- D8 h3 v9 C1 x; d; V6 I' Z
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1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
6 @; E1 F7 Z& E! q7 s2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。0 ^$ m4 x- e6 n7 S
3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。( J7 S+ ^  T2 Q  R
4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。
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我这人不会做菜，这种简单的菜最适合初学者了。谢谢。