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烹制方法（三人份）　$ K7 ?  ~, X* z9 d+ B& N. F: s
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    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
8 z$ Y& f3 r. ]8 A* m　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
6 O6 g6 r7 {2 A  p　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)9 @9 [( R. V: ?- B- G
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)# S! a. N9 A$ H+ K& x

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% Q! ^9 c$ `* s4 S  x- ]. p# E$ q1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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" M1 I$ u2 o3 Y! M) v! Y" y2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。3 x: A7 ~& }% u: A# X% e$ c  S

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3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。! n7 l: k3 _3 h- j8 F4 D% ?. R

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: Z8 {/ O7 g) @% Q# I( {4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 2 L& _1 W5 k( N

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8 l2 W) l7 Y: G+ Q" l5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 & @. {8 a) b/ n
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9 \9 G/ k1 M/ W8 y3 L6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
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7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 8 o/ R! o2 U* j
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。) c/ o6 [! T: R. {4 G
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。9 e% Q+ {: J2 Z6 E' O+ z* H/ P
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
7 Q8 m' F( [4 I% |3 M: Z　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。, |4 ]9 m9 ?9 r

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富