[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

2 t% {& C$ ]! o4 \4 v$ r2 c! `
原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。

做法：- n+ j: I4 L* t( x
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。: z1 f5 O1 D/ G
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
3、确保咖啡溶解到蛋白内。3 c# J/ V/ o/ K8 s8 b/ \& q1 @
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。& _8 k/ {- e: u8 }) z
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。& M; b/ G i, o( X2 c2 ?
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。. i ~* I n( ?7 g: K( C

$ `8 b# D! F3 }% e1 K

取出后，晾凉食用。

[) j1 y8 s K9 B/ W$ ?% C
贴心小提示：
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。, _% w1 P5 i9 G; l# Y; B
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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