三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片 + }; n# u0 G  q% j( u- N
( z. R3 }' Z! o5 B" i
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml1 T* l! p7 ]7 o5 x1 q

+ p1 O! l. P) \% D" _做法：3 ^+ V- I: z- ~4 R6 T2 V) }! T  |

4 L3 B2 f5 b% j1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
0 v: F$ f( s2 f + k' K: L& {, d8 T% `7 E0 [
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。+ U+ C9 K# ]9 d6 f

! x# E; D4 D" h$ Y# O3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
  P7 c  ^. ~. m+ g/ k 9 \' f5 v) f  E% S6 c
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
# R0 ]$ `8 ?9 J% G& w/ @2 p+ q' ~

5 M, j+ m& t5 y7 L- h鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。5 J! U. i" f0 g: `. z
/ P- _- P! F1 @% m+ J4 k, i: r& n
**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。) w& s* F. s; y$ b( t# p- t

* k( W+ d; X/ m. h, t**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
3 o* d/ n. U; \  j( X! [0 o ( {4 p/ K0 [$ b/ P
**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
5 x: B+ v5 v1 n6 [  {# y
* b! K2 V6 q) S+ G5 b2 N**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。  ?2 o2 I0 p- K: ]$ X2 x5 S7 M

0 K) h# I9 p0 E8 ?- F8 v% J+ g$ I" a& Q**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。. d: l. g& [" j, {, l

楼主是不是大厨呀，又那么多私房菜，麻辣花椒鸡我喜欢，送红心

这也太多了花椒吧，我不太爰好这太麻麻的味。

这个这个是不是花椒也太多了点,鸡肉都开始发抖了

不是四川人,不识花椒香,不过楼主,你这道菜诱惑人是够了,可我们南方人就下不了筷子了哦!/ n: L& }# I1 c! O, i
感谢分享,送上红心!

呵~ 麻辣！這就對味了！只要是麻的辣的就已經可以有80分了，謝樓主分享！

麻辣味道的东西很下饭  这种做法做的鸡看上去就会很有诱惑力

在餐馆吃过几次，很够味，可就是不会自己做，感谢楼主提供做法，先学学看

就是颜色差了点，还有鸡还要多爆一会，我想这样会更香的！