（一）家常罗宋汤' J6 y5 Y( ?# u3 M3 ~+ T3 K
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
2 K3 L/ D+ g, o4 x% t7 l! S! d, P8 b　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
( w# `- N: k/ q; f! Q; V" g　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
( P6 m# ~( o& c1 K$ ~$ u/ u　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 8 T6 V$ n' }' c; y2 \7 O9 g; s
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
; P( n* i% I, q% {5 Z　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 8 f" @$ S4 Q' l# p
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
. M: L& ]8 j: S& C" A: n& v3 Q# L- z　　（二）& U/ Z; n( s* m9 v% o
　　材料：（一人份） / c: W! r0 \6 F+ ]+ E6 u# e
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 5 m. W" J: |+ l: `
　　作法： 6 z, z9 U# ?5 q. u9 z
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
0 n- H8 G* b2 _5 ?7 Q3 S7 `" P　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 4 [% J; u- Z& c4 z
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 " K! A! ~2 ^; l  V; r
　　4.将月桂叶取出，调味 ' H( V  Y: [0 R( Z2 o4 x
　　（三）% X% J* G7 N  S/ U8 C
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 / ~' C( c# o! Q1 s  z; n( ?
　　作法： + R. V8 m  ?2 l" ]3 e1 p
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 # ]$ ^4 y2 Y! d: s' g1 `
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 * M% g! g1 Z* y, a3 [2 G" a7 `
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
9 i, j. H- f4 f4 t4 {! u1 v9 b　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
+ T* h/ N' x  i! {  z4 U1 W' D　　( 四) 懒人罗宋汤; |" l, O- n* _4 x: P. ~
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 9 E! m1 c& D7 A! F
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 4 t9 e7 I( j% b
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 ( Z: V/ C2 A, X. H! M& j  ~
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 4 c0 E5 H) E' y. a. D+ K
　　（五）俄式罗宋汤
! r4 H. f( }1 D8 D4 l9 [' P　　A.材料:
* Y8 q7 \1 T0 X　　1.洋葱 一颗半(切小片) 4 }" @2 G& [. `' ]3 S5 v
　　2.马铃薯 两颗(切丁) % d) ]+ V) t$ R: Y+ c
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) $ z) _6 s+ }/ Z: U" T5 H1 C! P
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
: T) ^8 X, D1 p　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
8 g5 j1 J) g4 a# G9 M! E2 F　　6.大蒜 三瓣(切碎)
2 d$ e1 e$ A# h2 \* b8 L　　7.蕃茄罐 一罐
- q5 ^) f$ r! L& N　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) - ^0 i' A& t9 z( ], s0 Z0 F
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
4 z  F3 G; D& `" w　　10.橄榄油 两大汤匙
- i+ p7 f, {" S3 A% J! i　　B.作法; & O8 q* ?* G/ [* U4 G$ p' |% j) W
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 " d& l4 W* K! R) P
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 ; W, j3 M1 R" W9 V
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
& y% `. O" ]* o, J- q  G　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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做好罗宋汤的秘诀
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& l, z8 f# E3 `- F" S) C　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：- @) S, e% D/ _0 J
　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
5 ?% s; _3 V* K& {$ Z  c# b　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
' q4 `* s  B4 Z! P; Y0 i+ u　　3.番茄酱也必须用油煸炒；  _2 Z! K# \+ v$ f; M
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。5 q& g  C& T, K4 A& ~) q
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！