梅干菜扣肉的做法
$ Z, e5 ^0 z) P; T: p材料:
3 L6 E+ E6 J: O* k" a/ z9 M( i2 q连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.* @/ t; S) G9 e8 e# \* D* s
调味料:
. D  Q5 E6 E0 W; b生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)" G# A) J, F/ J+ q* f1 V& O" z( M
制作方法:
  L* P& R, x) r9 ^01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
& B0 f/ ~4 l" K+ f5 b02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
4 \1 ~. r7 e! K1 j8 M( T! s. `03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.  Y1 ?! o) q2 L& o' @- q  t3 _
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)' s) q* I, L, F7 c# ]6 u
05.锅内油热至160度.
, A$ r( k( `" C4 X, J7 ]5 D$ F06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)# O, R' O6 E8 h- \1 ?; o

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" [9 y7 t3 ^7 R( b4 B: U08.切成5~8毫米的肉片.0 J" Z7 \! S; h- x
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
9 y0 w! A6 Z3 M$ |$ u" z: V1 [# D. D10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)% R. u9 D" w8 F/ e
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
! _) H  P. j  J: Y+ R12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。  q6 w% t+ `1 |7 g+ C: _

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% @! \( m/ W6 {" {& J$ @- t0 A13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
  A3 c7 r- M5 s14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。/ d3 n3 A9 q4 j% A" t) D
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
/ Y& l+ K6 l, i& h* }16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:' `2 D: P9 M6 H( d! m: s
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好., x1 B+ C0 O8 ~! O' `; a* }3 b
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.# w  G: M8 a5 _9 u- j
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
! d* d! k6 G8 f' D- D04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.3 m. l! @& a. Z& Q: I5 @
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂., U+ Z, i$ T' m5 m# v! z7 G6 L

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
4 L2 W3 o" k; Z* R% q没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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% `0 v% l) [% @. X  e图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.