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小 发表于 2009-1-7 14:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----西芹八爪鱼[7P]
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, A2 o- C# s- g0 s5 [7 ? ?烹制方法（三人份） 1 q% U6 W# n6 N2 w. I. Y# G
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材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
8 n1 C3 k$ ~: ?' F5 m! T 调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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9 G8 h& L+ j! |& B* Z1 e- d l; s! c2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。
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8 g1 }' Q6 u) E1 w1 G( X; J3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。2 R$ |8 J8 @/ @) G
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g3 B8 e" N, Z; J/ M0 k/ ^4 P4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。
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5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。 6 V% l9 {, f9 r
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6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。
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厨神贴士3 Y& V2 k- s% p: l) t2 S( ]
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1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。# P; i8 |' C T6 m" n. l
2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。
1 m+ Q3 T r2 V- [8 G 3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。7 N, l/ r5 `2 y' [1 a; R
4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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