[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：! p% X  u  _% N
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙4 @' f. E  A" ~0 @; n# m

- U' j5 \% K. [# [" B辅料：% s2 i3 a) L! p2 B# O( c) l( z
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
% Z" \) x* i4 W) t2 F6 l(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙. ?; T6 B8 ?2 U5 U' {: b7 ]
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯+ m" k5 X% D3 {+ F7 _' r- ~4 s* U
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做法：# X4 F: a% [; s  ]; p5 A6 L9 _
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
% M3 V5 E3 {1 ^9 }( s) G# X  D. f2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
( F" H! @; }1 p9 ?: p3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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7 A' P% j" ]' k( p' j- p7 w2 xTips：
: O) R6 R/ M/ P剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。6 g$ U# s& Y2 I5 k* G0 S( l2 {/ l
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。# D7 x9 U5 G: g7 o: y7 q, m0 U
如果没有酸豆，可用山楂果代替。