$ O+ d5 h/ P9 O$ ]; [* ^1 x

' V# n. H0 I$ k原料：
+ q) }& K7 k( _: n! U猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。) l+ K' N. ~$ h1 r
! Z# r" A9 i" {" _7 N# \0 Y
做法：/ b) j+ J  `- V9 J1 t
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2 I/ ~; K, l" {. A$ ]! y( H. _7 g; t' c% P% e; o" U% w
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；2 b$ F% f" X- V
- l* t" f9 n5 D

' P" J- G* `  k1 s- T: Z8 t3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
9 [& W  J0 `( H. I9 I% z9 _  a  E: \6 ~/ T6 k  K  d. h: ]
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；( W* m; O8 |- A& z

% c3 ?4 |$ J" b8 r$ f' Y8 ^2 b; B( u+ b
) Y$ \, D+ c# B% A5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；' F* c* C. l; ?6 b. J) v
8 q$ g! I! T& s/ k: |' l% p" z4 K
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
; {+ E2 I$ X8 f) c' k
0 @" \. f$ \4 E9 l
" Q2 H4 x2 w- A; K7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；, L/ G9 c  e& W$ _2 q/ g0 t0 L
8 q% V8 {5 V/ t

/ r- A# D9 K2 x  r
5 b- Y, `+ N, ^( A小贴士：- w7 [! i" q$ U( Q* [
肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；2 l' j- s6 n- V
现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
% ^& \# J: T- Q( l7 M* A6 Q; P3 L学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；+ o+ U& f  k& M% b# z
用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
) h2 q6 a9 c4 Q6 B6 {做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁会渗透到米饭粒，非常好吃。或者切成片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭等等，都非常过瘾。
8 j( f; Y, X% v: o; c

很诱人啊！最喜欢吃这种香肠，以前都是在饭店吃，这次自己尝试下。

今天我做了，呵，不错，只是比楼主的要粗。
5 C7 j/ q9 k. e7 F, d& N肠衣5元一包，二根，每根八十厘米。

有个疑问，就是这咱肠属于蜡肠吧，熏肉店卖那咱是不是不用阴干啊，直接蒸熟再熏吗？

好吃是肯定的，肠衣是个问题。。。。。。。。。

快过年了,我也来学着做做看,
6 s, }5 l4 r' \1 `/ J  k就是肠衣不知道在哪里买?

对啊这种食品还是自己做着比较有意思，反正媳妇闲着没事做

能自己做香肠真不错，我要马上行动，立即动手做，太谢谢楼主了。

原来腊肠是这么练成的，以前吃过同学带的，现在自己也可以做了赞一个

我還是喜歡吃傳統的，就是樓主圖片中的，現在好多的都是外面店家賣的，可是他們居然都有自己開發出來的獨立特色了，我上次吃到了具有界末的，辣死我了，我還是喜歡傳統的就是了，而太辣了我想小朋友也不會很喜歡吃吧，大人還比較喜歡辣味的一點。