沙爹牛肉

沙爹牛肉
. S  Y) }1 z- Ghttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-22 12:32:28　来源：潮汕美食4 `. w; b4 b2 u( s7 q3 u( ]/ s: [1 f7 J
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　　主 料： 牛肉、西兰花各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。 - A% Y% {6 ?; B* c
　　配 料： 腌料：生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。   D( O+ y6 {6 t7 m  u& [
　　做 法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻。* G  a0 X6 I& B
　　2、将西兰花切小朵，投入淡盐水中浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟。5 h' O- o3 z8 J" {2 S% b5 w
　　3、烧热油三汤匙，爆香蒜茸，随即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹酱兜匀即成，以西兰花伴碟。
5 |; s9 n. v& c5 F. `　　备 注： 1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。2、用淡盐水浸西兰花，可使躲藏于内的小昆虫爬出来。 6 L. E/ Y) \# n