学做痲婆豆腐（图解）

$ h& h% K: e, B/ O0 ]; Y主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 9 y4 D& g" ^  t# u; ]% z% k' i6 H6 {7 U
适量，淀粉一大匙。
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
8 G5 _/ t1 H  H( Y6 ^; \3 X) Z水兑成芡汁。
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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0 L9 _; y- M6 p  ?$ a* X+ ~锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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. a% U4 E0 R" }+ }5 W! q: D2 w加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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9 n$ G# G) ?; h; X; Y+ `放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。+ w9 P7 G  V3 j, Y0 l1 [9 C! h

2 I2 s7 b: X- Y# y起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。