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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
0 x/ R% w" o6 y! H* `3 r7 x9 z) B 柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。% F; S' B9 h0 [. R9 P
材料：4 t( l: b8 P/ E7 s1 g
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙） J- T9 c1 f+ j5 M) E6 v3 H
调料：9 y4 g, I! w1 i! h1 G8 Y) g; _" M
鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
+ h0 E7 H- O7 D 做法：
. ?) Z9 P1 d0 M+ y4 @& T 1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
( m( \$ S0 D+ J2 G) O X: F 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
" z: m w6 j# t a8 i& z) m 3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。! {: C) {1 u7 @* |/ |. _
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。: ^; @+ T& \' D" x4 h7 i# \
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。- N' @ Y% Z3 B
6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
. n' B5 |4 F+ |8 }4 D 贴士：
" D) R; b" f6 K& f% h! o' | 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
0 }3 T4 G h F 2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
2 N9 x0 d. S4 T y 3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。# a) ?& Z) g( I3 e# {$ c
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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