原料：鲈鱼
7 ^3 y( B# _7 V' z- D- v8 c/ F辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油0 @. K  d, P! h- K0 _2 F' l! b
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鲈鱼
/ Z6 K* j# v# \早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。8 _  O8 [# ?/ f: h8 B1 _) S4 }4 _1 @

9 F1 R) O; @. S) Z& F0 t洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺. k3 S* C& r: P
切下鱼的鳍等待用1 ], r; N, q' G  t8 C
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用刀划成小方块，划至鱼皮。
7 f4 ^( T* H, y, I1 S% J( m/ |为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。5 ^$ `$ E0 f$ Q: C. ?
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会
" L5 K) i0 K  Z再拍上干淀粉8 n" v0 f  m# ~& z
鱼头也要拍上干淀粉
: N7 G5 B# _. @2 p将油放入锅里，烧至八成热0 s) D% u( u: |1 s4 x* M
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，% v# w1 v. f9 N3 X+ I
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
$ ?* v, W- a$ ~; I% l0 E1 d- M炸至金黄色时捞出
5 X: ], I2 w* [, X7 g' {鱼头也是炸至金黄色的
; C8 _* Y& p5 W1 E* S' E* f把鱼身与鱼头拼在一起，装盘  @% e+ q+ y8 b0 g
将鱼的鳍等做成清汤
8 {; D" ~8 @, s, V7 X8 O4 h  ^将葱段姜丝榨成葱姜汁% Y' O; w' v3 A+ m
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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; w! t0 B* g, [/ H0 P7 Y6 @锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅4 w# }+ ^7 g# m$ O* g7 n' |
浇在鱼上即成
" Q$ w0 z1 l# u# j7 q7 v来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄