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烹制方法（三人份）　1 a$ e# Z) u7 n& C

: z) O  ?5 }' J+ M    材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣): W/ w4 c" p# m+ t3 H, P9 D
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)
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+ P+ p# J8 [8 Y5 g! Z$ \# y0 n/ e* h1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。
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2 _: \7 G4 G/ H2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。4 V$ ~7 Z/ u# O3 e" ]1 i- {4 ]

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3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。0 B4 U/ B7 B: Z% u2 L# b
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。 $ s7 e9 v& q1 {9 {0 @

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  y. W0 l  I. f* ?: k5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。 ' H* P3 w  n# m+ Q/ G9 c+ G7 a  e

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. C& p/ \& ~' W% ^厨神贴士/ f; \* m; T3 t5 N/ W$ y( I1 d3 I, ^

$ L5 g: f4 U9 n, Z6 E  Z% T    1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。
# Z( c. m" r  }3 D" W  m' ~　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
: u, _( \# Y$ [& p& d　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。
9 V. i5 Y( E* F　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。
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不错，是道好菜，色泽搭配清爽且丰富，看着就有食欲，有时间学着做一次，感谢楼主，又学一道好菜！要是楼主有时间的话，请你来俺家，俺亲自为楼主 下橱！哈哈！