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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
 1 G6 [: @- J- a$ |2 E- f
主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
0 y: F2 p9 N' c! f( ]辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克4 t5 j; e; E/ \
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
; E1 y( C# H) d5 M炖三套鸭子的做法：
8 A2 e# x9 S" ^% S% I# U& P1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
7 o: R6 b v4 U) c2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
, l5 C& ^/ R+ ]# s" Y, I) U& Y4 K3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
9 T- j) ^: p' k. }9 U4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
, v' _& e4 ~7 U& Y7 _- Z9 `( V# `+ t: j5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
`& R6 n$ i/ M" T! V6. 将冬笋、熟火腿切成片；' A+ H4 O$ A! C' I
7. 葱切段、姜切块备用；
5 D# T7 Q5 \# @& \8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
3 w* W# l2 v0 {# C, D9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；2 p. C. c" I8 u% |9 I7 \
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
- i/ N$ `# L2 \11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
$ I( ]! T3 ] v, ~5 i' @12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
, n; G, |# a( ^' ~13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
' z: o3 |" u1 n$ r7 Y14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
; T0 N; {8 ^' u" Q5 U( f15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
" J2 u+ T6 p/ a4 d8 N9 j16. 火后拣出葱段、姜块不用；( M) _1 ~! ^ p& y% M+ H
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
) H8 y6 u/ R2 j$ K; v( y4 e18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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