酥皮蟹盒

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: l* p+ S2 M" j$ J菜 名： 酥皮蟹盒
+ Q* _+ w5 a/ n& j& t& `主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
$ I* |+ p, M% ?8 H1 c; S5 T) j配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 / p* r. z. i( [% E
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。  s. T+ B. c5 }" @. q
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。
% x+ _" |2 H+ B  U3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
5 d& L: t/ U0 j4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 : d) }! `1 w9 K( j; m- p) G) i
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。