葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
: F+ G; d7 X# p1 i9 j& Fhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食- W  p) L% k  w# l" Y
　
, s/ m3 p& _0 E. ]% K: r　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
; n5 v6 C, I1 Q' v　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 ( ~8 ^" h- l2 i* b
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
; g9 ~# u0 l7 g　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
8 g: @! i3 D4 c" \　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 0 l+ L% V3 l& _+ j7 ?1 p, [& m- M9 Q- U
　　备 注： 心得：% ^6 {; s% t, }9 M
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。3 y8 M& Y. r# C/ B. w+ L+ R. }
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。
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