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材料：: M. O0 r  ?. h* y
大白菜、芥末面、米醋、白糖。
0 q6 ^- Z; _% N7 j做法：
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食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。$ J- a8 A, S7 X, _. h  d

. Q4 ]4 |% E1 N" D/ ]; g  ?+ N/ ?  w一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。7 y- i$ \- C  G- `' k

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用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。
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0 E" Y* E7 T  c1 I咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！7 @+ n' e# u6 Q. [2 S5 ?& j/ q
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小贴士：
& [2 m  `! [: i$ a) H制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
9 C$ G) n/ V! g3 e' N, `4 i; M; G" v  ~- I2 [关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。) y0 g( z8 q3 j' `6 j
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。$ N5 M: z6 z! z: T& V" f, z

偶只记得老北京的老家儿都会做这道下洒莱,小孩不能吃芥末就用芝麻酹伴白糖和稀撒在白莱上吃,记得芥末要用小茶碗扣在炉台上烤吃起来,咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！至于这道莱是满族人入关带入的还是啥地就不知道了,楼主圣明如能查证一二偶先谢过.看到芥末墩儿的照片就回忆起往事,再谢楼主

看图很有食欲，没吃过，会不会吃下去泪流满面呢

在饭店吃过,吃起来很爽,就一点不明白需要方醋吗,不是自然发酵的酸味吗?