正宗陕西臊子面

. \3 m4 \1 Q7 J* X- Z# T臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）
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/ X3 o( A; E9 f2 r& H1 x8 B材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 ! B2 \4 c& l3 w6 k+ t6 v+ E
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
* y% z  T) s8 f) w- T7 a  ~0 g' `调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
+ P) f- G5 X' E: V: x! L1 U! h做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
6 k4 R! k, m: p9 a6 Q" g" ?1 w9 c$ X此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； . V* L$ X6 R' v1 ~6 U+ `
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
( i9 h1 J- {* n- R2 E* k2 X3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；   K& O- r+ E. v: F- D* Z( k
4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
7 H; ?* Y9 k- a3 f" ?5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
5 Y8 g- I" ^1 r6 S6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？ : D! Z6 b% I" S

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