顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究3 i: z( W, U' Z6 o
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
+ s6 l- ]8 B" z/ ?其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上& ~- ]+ W' M, _3 H
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
! E0 _6 _) `. ?9 }6 j! O& [妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得1 o+ E/ G0 [  Z* x  _
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐5 E& c& e2 ^0 G0 w* p0 n" e! u
了！- M  O5 a* Z% L2 B6 v$ ]
备注：* v0 K/ ?9 o. [
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
# b9 @2 ~+ p; l7 _. ~' e/ a质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。( D( C9 i2 ^4 M0 r0 N1 O/ l
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。( N: B$ l$ @/ [' [& K
如果没有也可以用榨菜代替或不放。7 ~1 Z# b  G8 k
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
* c/ q; b* j; x) s2 b% Z一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。9 G' a1 L9 y% F. P' `/ j# V1 z
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
7 k0 S; i: D- j# y' m较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话$ u+ u8 P. i# X" P9 f9 @: p( m
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪  Y4 Z1 E, a( O* b- \
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠' _/ J5 ~/ I/ T8 V* P4 k. e
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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