雀巢鲜菇虾仁) X$ A; r7 [1 V+ @2 Z' b! u! E
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食( A) y0 p$ ]* ]8 c( y* r( `
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 . j" w- M3 b9 w+ m1 [" @( H
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。
$ k+ \) F0 k7 ~: _% z3 W+ x# `9 U　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。) C! \4 h( H; s
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。
/ k" x3 {, y8 b( i7 _5 F　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。
/ n3 Y9 f1 g+ b. f. n　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。
0 O$ A( N7 u, R　　备 注： 主要烹调方式：炸, Z' b  ^7 t. `+ M/ i0 [: V$ Y/ T9 J$ m
　　预备时间：15分钟# ^% {+ m  f' k. O2 F3 K
　　制作时间：15分钟, R5 u) Q% a: p" _$ g" R
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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