干贝虾球

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) e/ c; K& ^' M9 a, v 干贝虾球
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主料：鲜虾 + v- [- C8 m1 Y% l2 L& w
辅料：水发干贝、香菇、火腿
! V& A% j7 m# d, f7 o$ m调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 * r% W: m/ |) p; B9 R' [& V" @5 F- o8 O
做法： 7 ~- R, \7 O, H+ ]0 D
1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
) j- n2 H5 A( J  z( r) c; A2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 2 }( w$ F  x" ~. s* S; ^9 _1 B7 k
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 ! e* J0 `% o! n2 ?, i( A; V9 W
特点：形似绣球虾胶爽脆。   X$ _4 J% M3 i1 l8 F4 {0 Q