[甜点] 拔絲芋頭

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【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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, j/ u* E: h' ^$ J& @    【做法】! o$ u2 ~- T3 Y
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    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。& h" G4 `9 ]$ b

5 N: f- z3 `% w* A    2.芝麻揀去雜質後待用。
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6 W" i6 K# m; l1 B1 W" D- c5 A    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。1 A% Z% y  s2 b5 @6 {. Y
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    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。