主料：猪里脊肉200克
. @2 e% Z! U' d# w% ?! E辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
/ F+ C7 o. P0 S; ?8 u调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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制作:' t4 U! c+ W; m; N' K( ~2 D5 y
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；: L, j& b7 P" _$ N" f
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
; n* k% A) S  P- D4 h1 Y3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
) i( Z8 `/ r( \2 I$ m! C4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；" [9 y- Q; ~  l: C
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
! M  \* o2 z* d3 F6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
3 }, W3 B7 b3 A% L7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
, K) s& B7 H# d' W2 Z8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
5 W% I( C+ J- u1 e. R7 Z9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；8 n, [2 K, a/ O, R. @
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
$ y& Q" Y+ b0 q7 I9 R' {1 ^) t11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
( N2 w' K6 F8 z) E) y4 M6 b; k: v12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
9 Q" g1 i: J9 T6 u: H! {% A13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。