[甜点] 冰糖湘莲

8 }$ L# @- E( M( P' Y9 u
' W) U+ Z, J4 D! w8 [特点:　( j4 R* E* r5 \" F
5 k  N2 q8 Y) ~0 Q) y
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
; G! u( `+ r, C5 N9 B! V
. D* W) u3 O0 C+ r: s/ z材料:6 w, |5 p# D: R4 t% b; }3 K4 C. q
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
8 g& {1 `9 _/ `  P; T1 H3 P9 q1 H! f
6 ?' ~% H3 e" r7 H8 j制作:
; L! }8 @# S4 ~* Y　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
: O2 Z0 O! N9 F; S/ s+ {  e* ]　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
8 M& Z5 l3 g" p+ _' N　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
+ @& w9 M7 [  f, s5 b【注意】　7 Y4 L1 s- D. h4 A% i# r' I8 v" ~! ~
　1 A6 O6 H, ~/ n$ ~' K6 ?
１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 $ l3 h0 Z6 r. K
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。