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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
' |- L# h, X ^: q' z4 @ & e$ e2 _, M; b( x! |4 g! v% j" H
要做两个面团油皮和油酥2 v2 V; Z$ d! H; V6 P8 n1 _2 u: A" i
材料：
, T/ k" }/ c% O4 HA油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。) Y9 G6 q: P- y6 O
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。0 z3 j* k* _5 C: v! N" G
* V/ A! a& g6 G \油皮制作：
- u" E1 T2 Q3 h6 w3 X低粉过筛入容器（见下图1）
, U& C- {: r% P) E) r" Q加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）+ B' g% [3 N' o( A0 j- }
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
8 r2 Z. b) {' F. s9 b( F5 }将B材料混合搅拌成面团（见下图5）2 C* k0 H2 v/ d( Z# l1 U
将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）
' U7 g% j7 n7 H2 e% e . j: X9 I6 k5 g
# r! ?- w: U% J& B2 ]% K冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
- j" D* h5 v% B7 A3 @9 g将油酥放在油皮上（见下图2）
/ W) |. b; G9 M( E用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）
# Y1 t; ]7 w) e6 o' R将面团擀长，卷起（见下图5，6）
! ~* q& M* h8 Z# p$ D4 i5 e; O' T 6 t5 Y8 q1 q) w1 H
9 ~: u% S2 e( n1 o) x* Q: [! T
卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
7 z6 ]5 m# w( e$ F/ @( l卷起后压扁，擀圆（见下图3）
, O$ v) H: T. C a! V+ a3 U/ P包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）
. J' S% R" s/ _6 @2 P8 Z- V+ g, B/ x烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）
, k5 ?/ H! U" T9 T4 i( p
( o8 y8 e& @% e6 g/ p3 v8 X8 ^画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）* x7 p7 h' T" c" @# ]: k
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
$ c) S! {( |% w7 J, T洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）2 N, R2 z# f- H! Z, O* q6 I8 L# r
. d, r7 u8 r& z7 _$ z' Q l) e4 D9 X+ U) H2 W- U, B2 D
香酥的绿豆酥皮出炉了。3 @, m+ Q x. S
5 ]" o! B+ N+ ~9 x7 A* y3 i. Z一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
& {/ H& ?1 ?" ]; D- L 6 Q3 u3 X- d5 F$ o/ T6 b
$ ?! e( Q$ N& k4 V刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
) U( i7 z, p# m. A4 w! u
! ], o. k: f" K- a' B! L1 H+ C" }居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！) Z0 m* _: r4 B
7 w: H7 l9 n& }3 h! o
8 e# P* ~; S8 t3 B7 Q @& j掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。9 h/ {1 K7 k$ ?( A3 N
3 D# ~; g1 R7 Q" `. q7 r8 K. T数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）- Y4 n! ^0 q5 F8 ]
 6 X" n, N. {6 K% K, G: c
% E0 z+ G" e& K @0 w' M" n& i
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
! X9 @" S3 F$ c- w6 _* t+ h " }2 [, a, d: h; Z9 L( j$ v& k) k7 Q. X
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！
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