一、制作温度：
! d8 [: h, X; e6 N& B制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
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二、选料： : }  G% H: u( ?, L+ @* V5 }+ O2 h
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
5 ?" ]% X/ L* p1 ~2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
) C6 m% L0 x* |; T4 X3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 4 ?* g' y( J( ~* a6 u$ D; x, C

! K! J5 W4 @& \. o6 F8 N) c5 `三、做法： , A1 S4 \' l8 O; y* m" P! P% Q
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
9 u* T: l9 v: P$ B" T+ t2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
; |' \( c/ J7 x* F% ?3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
' L, c3 m: _/ Z/ k3 p$ }# q3 ?4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！