家常鳝鱼

原料：( X0 H9 P; z$ k  j8 J+ J
鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。, L2 \  W& H' P3 f7 x
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做法：% A- c# X- x5 L1 D& Z4 Q# G8 C
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。0 f. I- z* t) F( N  j4 e: i* x
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2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。) o, S. ?) i- i2 u9 k" a7 S+ i

8 P* g1 |( H8 g6 C( ~. T$ ?& s3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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" P/ J) r  j8 Z8 z7 w4、下青笋，继续烧约五分钟。
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) Z4 m4 G9 i  w/ z, s+ P* ~( V$ D- H5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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