炸香椿鱼  [图文]
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工艺：脆炸    口味：炸烧味7 x0 P& h. `+ x( p1 q% ?' I! W

6 L; V6 R, _: {4 X8 ]8 \2 ?主料：香椿(100克) ; a1 _' d9 ]2 K; M# m6 X: I% g

4 c4 L% l% n3 x0 R% w辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  - p7 Y+ d' ]& b: X, G

& m7 D6 L$ a/ w! v  }4 T8 |# }调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  ! W# K% }, ^8 a/ L" T: p' K% z% d: y) s

3 \9 @/ E+ S8 k1 E+ x: ^2 {8 H5 {类别：素斋菜  陕西菜5 E! e, R* c0 c

& E; k( u( y# ^制作工艺6 T, k/ C5 E3 F4 z% P. S) S
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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) `; X, b9 y! k2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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3 ?' m  v1 d$ N0 ^3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。/ d' D9 c# }5 K( Y/ D! ?
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工艺提示3 ?# Z. o9 ]) n* u* }2 m& p, w

- p, q9 J( q- j1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；- x/ z% V+ J8 W

. T) C6 t5 k) Q( E& ^, e8 f4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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" {6 x" X1 J: d8 Y" S2 V菜品口感- t' `" E; N( j% }. x* n7 r
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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* w) ~. I+ H0 o' T食谱营养
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。2 t$ o+ |) g  s0 h4 z8 L( N3 b9 I
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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, x5 E3 \% L& |" W3 j+ F鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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  z- Q+ t1 m4 I! Y5 ?1 K淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。* N/ @0 }% h' }2 r: B
就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。