XO醬珍珠丸子

* r( u3 ~/ J' s& ~, x( E% ]
材料:+ s5 m+ `7 I/ K" ~; P7 r' P
a (長粒)糯米 1+1/2杯- Y- c$ ]4 g6 T, a
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
6 s  l7 M. \9 U. n, k) sc 蝦米 2大匙table spoon3 f7 l2 E& g. K' |: S3 Z
d 蛋 1個! d: s& D: E, F* a  |, D8 u# N
e 蔥屑 1大匙
. w% l/ U9 D  I" _% Hf 薑屑 2小匙tea spoon
. P/ K, J% G0 m6 m! W1 ^/ w/ }1 Yg 醬油 1大匙5 K% u8 L, Z- N' |/ M4 p
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
0 {3 G; i' V8 y" pi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
3 y. [; ^1 ]9 s+ X1 c% Y. Z* b4 ~j 太白粉 2大匙5 ~9 T/ C9 b1 x
3 [7 Z* Y9 H$ w0 m7 h" A
做法:
& a0 f# Y& x2 E6 K" {1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
0 l3 _" Y6 r2 h* F* l9 z3 {2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用." X' @  C% @: v+ n& X, G
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.( J! j; l8 S! b1 h# E1 x
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.% ]9 N0 f! e# T' Y+ `' C
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. 9 `; A4 g% X6 {9 ]
; T% D( Y) @% T
KO註:
) ?6 F- G' [' a) [1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. : e  {/ g7 _5 N4 T: x. |% @
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
/ t& m7 g; ~5 U1 e8 S, T6 u2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.