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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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; J; J# h% N' K9 f烹制方法（三人份） 2 T% b5 c& p, L# s+ b! J
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
4 r" ~/ _7 Q8 h. N 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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& J6 _# L; \2 @4 W2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。" o) @" V7 O& [" e( d# ~; r8 a
7 a. B& Y$ t6 T 3 v1 {9 T/ \, G: |9 ~2 `# |
\2 k0 H7 |! E- B3 d7 M q. A' y3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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1 U5 x* R6 K0 J6 [, c: m) N: z4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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5 N4 f1 \) R$ I5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 ( C7 V9 c, @) s& F1 _
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# d% M- S7 C2 w0 g9 N# o6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 / q+ ^5 c) A# M! U" C% z
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% g) d: `8 G' D7 w厨神贴士
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' U4 x' o# H" C# m1 i W( H8 \. X 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
/ _; ?' w" r1 |* M- @9 G 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
& w( s! Q0 Q. q8 J9 g 3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。4 _/ h( y% @! [+ ~7 \2 T9 s. Q
4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
: H Z( b: q6 t: D+ c 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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