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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
$ C# ^/ e3 F# S2 f  n: Y4 M调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 ' V. L& g" Q  j! }" x

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制作步骤：
( U( ^1 A3 Q7 B/ Q2 i1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；1 r) N9 [! d# U9 S
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；+ z3 H& A  a; o3 }
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；0 e( r4 {6 o3 s6 s( [, L
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；) l1 A, _' x7 `4 d
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。   B% _6 l% p5 G
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。3 U6 ?8 f! Q# {7 r  T; x' [7 ~4 f$ t

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) k0 S) U( A# s8 O. C6 u以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料7 ?: l' `' g( t( R8 w
B. 炒好的陷料
0 s6 {# V1 t: \  u3 a. K" dC. 包好的素鸭胚1 }- e  Q7 m. b: |
D. 油炸
/ r! f. D8 P1 T% Q2 HE. 炸好的素鸭胚7 D" _$ A% ^4 {! B
F. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
6 v# H: m" d% L& ]' t就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享