一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜, P) R" R2 f1 E2 ~6 K! f0 n* L

4 {: F  g  L/ `) \4 {- d* T泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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: [- X9 k. L. G- ?" W9 ^: M关于泡菜的发酵
4 {: [5 ], f* P0 f" C泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。& u5 O( ^/ T$ z: F- L
开胃品——辣白萝卜块泡菜( r) Y9 B. P; i0 {: G: l
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
9 d6 t/ G* I6 e辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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做法：$ @- ?$ `8 V2 h8 ~& a1 ~
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右9 C7 L0 Z0 E0 b! I# K8 {8 E
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
+ i5 l# N0 c' x0 D2 V$ i$ O3.苹果搓泥( {+ C# B2 B2 j! b
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝# G6 D* X  N0 s  T: T2 J5 e
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。/ z/ |7 U8 K# [4 a- x- A
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中/ E7 i% ]1 a- }% c# X8 r

) k% u& Y" w7 C" ?% t进味需要3-4天
" E( h3 C- U6 a# K放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好$ |! ~/ V% ]" b/ Z, ?

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 1 z9 N4 J( P& E* C* k* _! Y. E
請問可否改用黃芽白>?