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# e* N: G0 j( [9 _1 W2 v原料：9 S  o* I8 O; _. M4 P0 n
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
3 L, ~: ~6 ~6 A5 U; i做法：) A8 K0 f9 V' @# k& \; m
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
1 N! K$ ^. r! I  M9 Q# X( U" s2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
7 s! Z/ J! ^6 E% U7 G' t- d8 J" B( p3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；, T6 F5 M2 s- ?0 s' p0 U  N) N
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；! ~& n3 Y0 l  {0 L0 R$ s. \# M
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；1 q# e" S' ^3 ]
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；, K2 |  p  F  Y5 C, |+ ]1 z
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
- x' U; J6 m9 S! F$ s% R+ h' F8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。/ r. l. ]7 W2 h4 q. E

: m9 ^0 X1 l4 Q6 P# p) c注意事项：
! l5 n, Q; y) d+ E1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。/ L& Y* C, b; k: ~
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
5 z7 ?8 Z, G( m2 k3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
0 l# J: Q( a/ F# |+ @2 N4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
; v' ]( `" }1 H% e5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
3 c# O4 t! W' P; N$ |4 t" P, s, c6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享