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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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* \: y. K7 ?, E4 T) a6 U烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)1 B+ s( u$ R$ `' w5 |! S
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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9 G$ a1 ?" H5 u2 `2 x# U) k1 c1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。. [) j; }+ J; A9 d1 b2 t4 C
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- o# U* M2 u% m0 |+ {' E8 P' c( h2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。$ h& k- w) W# }6 G& f- }
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" p- z7 P/ g$ d. i4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 % N0 a8 R& ?: g
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+ F0 |5 o% x" `0 C; h; z6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。
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厨神贴士" q! r, q5 t: R. o* v- S q$ P
7 ~, O$ k" U) F8 b0 ?+ [4 u 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。1 h+ r$ l3 {/ }# G
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
& A* b' T' \; J9 z$ B7 v1 a" P$ S3 D* A 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
, {7 S5 P+ ]) { 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
* A1 K( Y* h4 C% l3 _ a 5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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