自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
2 T8 U( e2 g: `6 w而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 + z% [, F: D$ h

! k: }: _# `4 B2 h$ }' m8 ?用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ % t5 V3 T7 }$ r+ {+ R# K  M' H3 D. M4 I

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准备时间：
/ @( n/ u* j; {15分钟
1 @, Y+ u- O; P; \3 u腌制时间：
, _$ |2 ~- I% F' [1天
% L- |2 c5 m6 P3 Y烹饪时间：3 E3 k* E* ], \6 O: P
1.5小时& y. c) h! h3 T% Z6 g
量：/ p5 ?: L- F% p+ @2 q$ A' O. P) ~* F/ R
4人份
: n7 \4 c$ p+ |# K  K4 A; p2 T: m4 X3 H$ h) g8 R. C
材料：
: Q# y* Z- A# `9 r猪后踭(pork back hock)
  c" f$ u6 S# w, k1個，约1000g
& l3 d7 ^0 y8 W+ h/ l# S* V纱布(Cheese Clothes) 5 E: s# \8 n% Q& T' k: d1 ^
2块
! C( O$ D' H4 e4 ]  i& u) v棉线(Cotton Twine)
1 e/ ?% T5 |& G% H0 Y$ [* A; n5米 4 R4 A% v  h. ?8 a
5 P9 R! ]8 Z" j, h" X
腌料：
' b# B1 G# B% P, r5 v8 J% H1 t花椒(Peppercorn, crushed)
1 x$ R- g9 U, H3 u; K% C15粒
1 \9 N2 q7 Q) M5 u4 k5 c" `盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) % z* s* D$ H6 Z( \6 e7 @% L

0 X" ?! [, |# W1 m# I调料：
) F/ S  F5 i/ s* v) u5 m黃酒(Cooking Wine)
. L( l# d- K+ G$ L9 c# q1大匙 (Tablespoon)( x. [, D# c  H* Y! T6 T  _
葱(Green Onion) 1根
; z& G7 l& s) ?4 a; P% b/ Q/ S姜片(Ginger, sliced)
$ `" N1 b' @' n5 H, i; A3片/ [! \  T( H, Z4 [& D/ d
花椒(Peppercorn)
4 P$ H; c1 Y9 k6 L# \. W) A$ M. [* l5粒 + T/ f* s, t, Q7 A; H5 @0 w7 Q5 G4 |
# P* [) w* M. N" s$ S2 H( [* |
做法：6 `( D3 E) y4 E
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；* k2 |! z, ^- F5 I0 |6 B% h) K
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
: r. e3 q- S1 W, v. F9 j4 Y3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；" r+ c( Y$ b) Y9 z  ?
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；# F: O, D3 K2 I/ ]
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：
* S/ q3 L4 s2 u. c! @) ^5 l
1 @/ E  L, g! L2 ea) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
. E9 \+ m5 _: f& R+ y
$ }3 w% F- n; B$ ^b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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% R+ j! K  ^, s7 c$ e2 Kc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 . |8 b$ r7 G8 F" \

* M$ o" h, q( X- D$ `具体制作过程：
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0 l" f  M2 j9 h8 N/ z9 {: UA. 主要材料4 l7 [( N1 T6 K8 g; h# c, q
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分+ R/ F2 f% @2 f$ c
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
& ?3 n! \, V& H1 A6 TD. 趁熱擦勻猪踭" F0 t5 A3 q' |0 }- m2 M8 K
E. 放进Ziploc袋子! G  a3 L( k. \6 D: i6 d. ~/ `
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分& n; f6 X- n, }; _' ]" c
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
4 |4 ^. w+ t& t9 Q' S% ~H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火  ~9 R2 D2 X* P8 Y0 X8 y. Y1 ~
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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7 }7 P0 ^' Q* D7 [7 LJ. 切成薄片
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1 p' s# W- f: I+ |, Y& E+ L  z% i/ N% A6 j$ k9 E) G

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！