那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~. Q- ?2 n! b* Z! `6 u
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）8 d5 y0 w; P+ I5 l+ M: K
来看过程：$ G9 S  _# ~3 X  F8 F5 q' S, q! Z
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）- G. l- a& d  K9 c$ z
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~' \* \( [9 w+ E1 m
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将香叶和丁香先泡入水中待用~9 m- T5 |  c# @' Z+ {1 N1 }8 h
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来处理鸡~' N) u" l% d; L* O7 G; _
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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+ c' q  l* M- y3 K$ L0 ]翻过来平放在案板上~: g2 m* `9 @0 C' `  [$ q+ l9 S
用刀背将各个关节拍断~
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% J* g/ {  w* I4 B$ M( A再将正背扎眼~~~
7 K) h, w1 Y% \, _7 R3 R" c$ `. W这个东西在西一路有卖~
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8 _- v$ z# r. C5 \准备腌料：
! F8 {5 d7 F* ?5 [# B将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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4 h8 q- P9 s3 `6 n! l收紧袋口摇一摇~* p8 n- F( a( ^1 m
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混合均匀~~：）2 [/ ]# ]+ `1 P  Y

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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）+ C6 g( A- a3 C, F7 S% N
来看过程：  j0 r/ m4 N7 ]( O
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）0 b% }. V; R; {/ p3 h* c
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~( h! O8 L3 K+ Z7 T$ f
将香叶和丁香先泡入水中待用~
8 H& t- o+ F3 o0 U7 X3 n# `9 I来处理鸡~6 Z- e# x6 Z( T( t7 L: u
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
4 b' c0 f8 v3 {" ^在鸡背上下刀~~
  i+ q6 m9 c$ B( b/ h剁去鸡的脊椎骨~1 r' S1 l6 P5 n# s: b
翻过来平放在案板上~
. ], E3 w4 V/ [* b用刀背将各个关节拍断~) d) L$ P! n% G! c! Y
再将正背扎眼~~~
+ S+ S* [# Z0 G( X这个东西在西一路有卖~1 R& q( e' M. D/ Z, C
准备腌料：5 |, w" e- G4 g
将盐倒入一个袋子中~~2 [* ~2 [  `3 }( z! i9 t$ [
倒入花椒、迷迭香~/ S* @# u( i; y) B/ R# r
收紧袋口摇一摇~
0 Z* {9 D) ]) a7 F2 b8 O' J0 H混合均匀~~：）
* @( n. o4 J$ x( U将鸡放入盆中
0 K# A& ?# P/ g先倒入小部分腌料用力揉搓~' G- F. g& D  _) `
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 5 b2 s, x( C& v' E8 B
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接着二次再倒入剩余的腌料~
* I5 q. m: m+ b再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
% X4 ?& Q; j; i7 A: r. h6 ?放在一旁腌10分钟~~~' L$ z6 z/ `$ I7 P2 ~7 t" @
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
4 p' i+ d9 u  a6 T控水待用~：）
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干荷叶泡软~~
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/ U+ V# K" X4 M3 N& Q. w& Q在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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0 x* i1 a1 F: t$ x1 I* F  i8 \卷起待用~~) B, k; u) i6 O

2 h' U9 u1 G3 y' v将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~. ^, s8 b% D7 ]( k+ W1 q

; e3 M+ j! W  q9 m2 R8 N# Y3 S* }4 F用鸡肉将其卷起~~/ k. t; X* I7 J3 ]3 l% T+ s4 Y
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再用荷叶包好~~4 Q: Z1 q* V7 V

% t! t4 W# Z% r* x9 h鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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: [6 Y2 h! w0 |6 B  p" y+ a在盆中到入大量的盐~
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# s5 D& L4 g" W* u: v到入蛋清~~：）
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/ h% J9 Q+ L, E& b3 a用力拌匀~1 [' M( c5 ?7 T. u6 K
可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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* A! s% p- g. y% m3 D' I  j2 o包完的样子~% {; N& P( q9 h. {+ p! O
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~1 X4 R# B# |" j+ {, F' b4 B

: w5 c% A  z9 z: @* V. {+ h放入烤箱~- r$ v# g2 E% H. p* x9 R
250度30分钟~1 j7 j# ~7 G5 s' w

6 i8 G: x7 I6 Z( x! P0 k. T至盐壳变色后取出~~
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# z+ C% v( \" H- D( w. T用刀背砸开盐壳~; h6 M" s  B* C, I
一股清香扑面而来~~~：）1 H' H2 ^9 N* a! k
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一层层的撕开荷叶~4 k9 k+ Z; d1 O  H* W0 M
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：6 A4 t" O9 z4 u( ]$ ]0 d
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
% |. P0 {: r. h2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
0 C. ~5 Z) r9 Y+ Q& M3，太..........太费盐了.......-__-#7 Q; b* V7 L8 ~: s4 z4 u) K+ p

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶