一、凉拌金针菇
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, Q, a5 `# g" Y" w& }) p; k% q; x    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 : Q0 x- p& p0 N3 {' l1 T
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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    二、凉拌西芹' J! ?; P$ x: f8 ^

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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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9 X) ~* V5 j+ _" e. q' x2 ?三、水果沙拉 ; h, }2 T! r7 y
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    Style 1:冰白玉水果沙拉 * L# S& \1 ?. y

6 \5 x3 _6 v9 u9 {0 ^# @    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 # L2 O4 m( }" Z0 t2 p5 Q1 w
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    步 骤：   W9 B9 C" F" E

3 W3 j: f, B( M* k' L    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 6 ]1 }  }; R$ m* M: K! f' e

; d' Y2 `; L6 k+ T8 k0 r, b    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 2 J" a. L5 [+ A) B8 F0 |

. u: M/ z5 ]/ V, ~1 j    Style 2:热带水果风情 : \* a  r8 k$ ?6 L
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    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 ! l  K; k& p- P: ]( ]

: [) s7 N3 {! N7 ]) ^- t& ]6 a0 i    步 骤： & w" }/ Z8 {. [' m4 [/ U- k

. I. ^) z- t' O    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 - }/ G, C9 B" \% E. y  m$ S

- A6 Q# C1 G/ D    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 4 r! N: t% [  B+ J3 Q! L
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    备 注：
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+ a5 _/ G$ }$ v  F0 \    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 - m  j% j- v+ f9 T" z/ n- l; d0 Y7 V
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. , d1 e" i7 m/ H! O! f1 u% G

& s' J( H* x  A1 o% K- k    四、凉拌菠菜 ( {* y, Y" V6 E$ c1 c( |

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* L/ D1 y) d- }1 \8 O$ T) b做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段. 8 k# L; f; [0 J6 v# T, n
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    用炉子上沸水焯一下,待用.
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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# [- u; q7 U( U; y7 b* L/ ^    可以上桌啦.
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. " h" K1 ]# N# {/ ~0 z( u
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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: a' p" n0 K% T7 T! `: @  五、凉拌苦瓜  % |$ W% J, t2 k6 b: v
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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    制作：
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/ K6 Q( e: ~! \    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 ' N+ T: m* p$ G1 i& c$ ~0 k

7 a' h0 f/ h9 D) y/ m+ Q7 U    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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    六、凉拌面筋
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    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。   ?, q$ ?: C7 F
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    做法：
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    （一）将面筋切丝。
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- n9 h; m- \& Q$ P5 u    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 " b7 g3 f2 C; ~2 X2 M% E; Z* l
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    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。% R* D8 u: `$ T5 j) T8 Y: Y3 P

/ T8 T. s& q+ S- \4 L8 _# t1 `6 d七、凉拌海带丝 6 ?2 y! h3 D2 p; c
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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* X: |5 K+ k- P    八、凉拌芦笋丝 7 g& ?% t9 I. _7 O: C
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    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 ' ~( a7 _- H5 Y) z8 {! K* T
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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6 \4 n; J9 j( I5 x3 h2 z% g九、凉拌萝卜丝
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! J. W' m1 ^% N! q; H" B+ Z    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 2 B7 P5 e. x. m, _+ ]* G- E3 R$ T
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    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： ; a/ k  I+ w0 G7 y8 |: [

! y  c& a2 t1 y9 V+ v7 F8 i    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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: `- R$ h' y# o  D十、麻酱拌豆角 1 H% o$ s: K# S1 a2 \" S
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。: v2 r* L& u7 @' T, C, q
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制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 9 B% t! `  I' `1 I2 X

% x# _" e" B& L- f, N% i    十一、拌黄鱼
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- z5 G8 _$ `/ K+ A1 \! _" j 主料：鲜黄花鱼2条。 $ d+ I) g" f; \* v7 W; i+ y4 j

2 l" i9 |& Y  ]& @9 Y# _    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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9 S( w: ^. M5 M& U0 x9 k    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 ) d2 L! R+ B( i

' P- ~) E1 t: M    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 2 X! d7 M" u- u9 G  Y

7 Y7 S6 s( Q3 |    十二、蒜泥莴苣
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; o( C4 y7 C6 v) n; e, l  v    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 $ ?4 I, r! \" T8 }9 d9 L. t9 @

0 D  K: ~/ C, Z) S3 K    制作：
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. o( P* M! U4 Z5 m    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。   d/ |" I. K2 K  L: I+ }. h4 ^% L1 f" l
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    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。; |* u6 N& S% \# |1 r

: {; c$ r5 @# M  ?) l8 f  十三、凉拌凉皮  
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& X" C0 T, o3 X) T6 [4 W4 u9 n    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! 2 ~& q" i) |4 m6 S0 O1 O
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    十四、凉拌猪耳朵 6 q3 c2 X8 [( x; z

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5 ]( X" e, c0 E 原料:猪耳朵。
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    配料:青葱、香菜。  
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" [9 K( T$ D# B2 w! o    做法:
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 3 Y" X3 O8 ]9 y- S) l& a  ?

& ~) `; e4 m0 y- T$ x4 \! H# B    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
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, K2 V! e5 f" X9 e1 |, I, D3 f    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。   C# q4 {3 C$ c& }# F
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. ! W( f" w* L* k6 \* I: A, [7 ^

/ k% p' w' b% ?( ]9 ~( R    5、捞出放凉后切成丝。
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 : q2 C* p& L* Y, J
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    7、放入冰箱冷藏，凉透。 8 k* e9 Y2 b) ~) g* f- F8 ~$ \8 h
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了