主料：草鱼1条（1000克左右） 　　　　辅料：鸡蛋1个， 　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 　　　　
& N! W7 s( f) B& D% h+ o制作过程： 　　　　' q! A. \  K& b( d" e3 W
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 　　　# W3 s: F8 V- L
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　　　- `7 `8 [4 h3 E
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　　　
! X  _7 I/ B' ^) M2 u2 C5 H( I7 g- C* R4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 　　　　8 q5 ?) w0 r2 s/ Q2 Z: w. u6 z7 A
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　　　6 j9 d) I- G: I2 w5 l3 Y. Z
  味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。 　　　　3 I& o% t  n& d. p' P4 {
  除了豆芽，还可以适当加入豆腐、黄瓜，但下锅要晚点，尤其是黄瓜，不要熬烂了。 # f0 p9 a! n, i$ m
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' ?6 w/ d& m( q" H" W小弟初来献丑，希望各位给个人气破个处呀。, }, f4 c1 o0 J

8 z' v2 q& ~! C3 n, m& K, ?1 S[ 本帖最后由 bati-ji 于 2008-11-13 22:54 编辑 ]

还不错，就是所说的水煮鱼吧，也叫沸腾鱼，我很喜欢的一道菜，油少了不好吃

在重庆叫翠云水煮鱼8 D  i0 v! i; q. w# j
我自己在家做过　这个东西做的时候很耗油　

这道菜我以前吃过好像叫沸腾鱼，味道不错很鲜很嫩，楼主发的这个帖子，从图片上看色，味，香俱全，非常不错哦，谢谢。

有点麻辣鱼的味道，回家试着操练一下，尝个鲜。

在我们这里叫水煮鱼，很好吃，又鲜又嫩，楼主介绍的这种做法很简单，即方便又快捷，三口之家有一道这个菜足够吃了，谢谢楼主。

馋死我了，一直非常爱吃鱼，回家赶紧试试。

这水煮鱼吃的的是越吃越想吃啊。开胃的菜啊。

火候很难掌握啊，而且就是味道不好调出来，还是在外面吃来得好一些

哈哈 是流口水了 有时间自己也做做看 谢谢楼主了