糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！8 G; q* z+ ?5 l5 J, {6 Q' Y! g

8 s6 L+ s5 A9 x( r8 q$ z% N
- @! A8 L  i2 i2 I) p+ ~
9 Z+ B. ~7 _- o/ D# g, I3 \) N原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
7 B0 h. b) a% @  m% j$ R- rA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合; _/ l: |! t( K. G
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，) V1 q9 K) k0 x( H' K2 U
开水150ml
& U: W1 d) f( ^( ^6 `& b/ U- S* i7 @
做法：
7 A5 a$ `: t. `( U5 W! ]- v  h. a1 e# d4 t+ l
1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
% m, {3 P  V" g8 }, ?) e2 A2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；3 `  W; C% v! D6 ?, J- W- ^3 O
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
! }; K% o# J4 g4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
$ I) U) N& P8 `: t3 J  M7 R0 h; o小贴士：' ?( V- l' A; S+ G! P+ l( K
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
$ a/ b" T0 w( T, R2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
% v1 l. f5 I" v
, m1 Y1 q# P1 b$ k7 o# Q& ]* P具体过程图解 0 }( U) d/ ]7 {; u0 u  `. d

. [, w# ?/ X9 ~6 V2 a5 w% M- {; r+ }7 h/ W5 J3 b) F; m& h: t& y
A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分# v7 `4 n0 V0 ?4 Q
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
; X. E2 A9 E+ h3 t' I& bC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉2 |# r5 ^/ ]0 \& a
D. 中火油炸6-7分钟
# n* r3 E: ]5 IE. 炸好的小排加入B料
8 |) v$ o, j; PF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 / D5 K; k* m0 A/ x# [2 [. z

8 S; q2 i; d7 p9 p8 R) c" W9 a5 E$ |( A. ?
菜心油盐水焯熟后铺在盘底
' Z9 K3 h, X0 Z% g
+ c" K0 |1 d3 T( I/ |
1 B5 r+ v, T+ w" w, U放上小排即可. t" ]$ x; Q- L* o% ]% C

一般般啦.在家是不会做这个的. , Q& l% N6 {- O5 X0 Y- l$ B. `
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品