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小 发表于 2008-11-12 09:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌鹅肉 [图文]
凉拌鹅肉 [图文]4 B) x: T& U! @3 j9 F8 i: }
( I5 H# f- ^/ `9 C3 e" e
z( b: _* k7 U: B O
[4 M/ m- T4 F, n$ L工艺：拌 口味：咸鲜味/ `$ F9 n: o( a0 C
+ _5 K5 n2 t- q# f8 s! q. a
主料：鹅肉(150克)
% J7 D2 m) W! h: d" F% f8 C& z8 ]
. }" X, i* ~& _3 A辅料：芹菜(40克) 红辣椒(20克) % o$ G, q& N( H% I- p; Y2 L% Q
. P7 q& Y" \1 R9 \" U) d" I' e
调料：姜(3克) 酱油(15克) 黄酒(2克) 味精(1克)
' u/ X( ]' c7 p7 w2 w$ {& U( A7 p/ q Z7 A {
类别：台湾菜 糖尿病调理 补气调理 滋阴调理 健脾开胃调理 g" K3 D3 `6 _2 B9 ?; D( {' g* Q
" F5 X3 `" m. v, z0 Y制作工艺' q2 _4 {- |1 V; a) T
( O- _" Q. ^) J, v. V1. 辣椒、姜切片；芹菜切段。; m: J2 X2 q/ S8 \
$ y5 H# W* v6 o+ K/ o8 `1 r2. 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
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食谱营养* e' o d$ I: Z9 F* v
2 X K/ V B/ o
鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
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芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
: ]9 W) @3 Z- ~0 f
: x4 L+ ~$ [1 S( h1 J" [# F红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。! T. Z3 E' ]5 T; `& |7 |7 R
! V7 N# q6 O& x- S食谱相克( J7 L' M7 ^6 ^9 h5 T* G
* o* I6 `: e5 y1 H. d4 i% G
鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
$ M' B! p* M+ M% m) C1 z! I- Q8 A' J/ R/ W( ?0 u
与鸡蛋同食损伤脾胃。
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芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
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