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- z' U$ P  h. i" U% D7 ^* H% a" c5 n烹制方法（三人份）　/ j1 @, U/ z: l* p6 M

2 ?; }% M& ~" x2 G* }$ K9 h    材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)8 t8 K" c3 w, P* c4 R
　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)# C  D/ F9 H; B2 {& X$ n
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1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。/ ?  I, R- D2 V) o0 a( e( W3 s
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9 o) d  s! Z5 _$ D) l/ G+ C2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。* v; Y$ ~: e% |1 N* r; M
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/ q# ^% i# e' h$ k/ \' f3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。  b" ]  c& H6 @3 k  U

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4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。 * B5 g6 C9 ]7 C# W( D1 O( W
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- \' a" f# n7 v; T) [( _2 W) M3 Q5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
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6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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0 S. d$ b1 _2 L, |厨神贴士
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　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
9 Y8 O0 _8 `2 u' e2 d　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。# s: p6 `* @/ d& a6 R
　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。+ a. X+ J: @' v  j2 ?
　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。, M( V  G2 c9 i& U
　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。
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菜美，人更美！烧得一手好菜的女人才是完美的女人！感谢楼主发贴，不仅让我学会了一道美食的做法，更让我看到了一位美女的精彩！

色香味俱全的一个菜，不过如果我烧这道菜的话就不放肉末，因为太繁复而且肉末很容易炒老，一旦炒老就如同嚼蜡一般，食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊！谢谢大大的美食!

虾其实白水煮就最好了，用了太多的料反而失去原来味道