喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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( |, B; k5 d/ w* T' g: T$ ?　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.% T* B/ }/ p8 R. C7 w& m
　　
- n' U. p' L+ t0 }# @3 ]- C　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;5 f8 c( T$ x5 A5 b- A1 T
　　
+ a; H- x- O5 p  z- Z2 t4 T) \　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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* S+ d. Y6 t9 x. R7 A, @  \* q8 d　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎." _  k6 G! X, ?
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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) k, e7 A) x. t0 q　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;. r9 I2 }! e5 G/ {
　　
9 n$ C1 L" M0 t  v* t( x2 Y　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.6 I; W  t$ f/ L. a
　　
& F+ n9 U8 t8 o. }. ?+ @0 C　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯..., l* M; \) J. N; c
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一起认识下小洋葱& c% a" _, E& r9 F# E" o7 y- p
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5 b+ a6 n% r! C7 \9 _切圈,撒上淀粉,混和均匀4 I0 s: \6 H% N2 k, A/ }
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分, R! H8 U$ f; ~4 i3 [$ Y

% a  T7 ?$ D- {放入保鲜袋 压成酥7 l! D1 t6 C) y5 [% t

, y1 r* G; l5 s2 K3 y+ i: E五花肉冻后 切丁
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/ Q# m* T( k( J& e- ~7 @姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角& s; G/ L$ n5 {) K- {2 R. O1 p
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.