[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) / D: y. G9 o! D+ D0 }# v/ V" o1 C8 j

) k+ J( q5 ]9 U0 M, K　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)* L. O- F2 M4 T, Q4 v

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第一步 7 G5 y# n( E. f$ Y: n4 L4 Q

% r- b$ T( I8 j) `) U! D　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 8 O+ u6 ?, V$ G' z, d

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! I/ R3 t* e  M% i+ X0 D! _第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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0 S, F) d1 e* T0 a8 H1 V: Y
0 n, I6 r# Z  h) g. D# |三步
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。% c" ~# H' s9 m: B
  
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9 f  `1 S% g9 o: ?4 ~; ?& b% m第四步
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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 3 D& m) Y6 K) v- g
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. h+ N6 l; L* Q/ ?9 Z: v. t0 b第五步 ) f' B/ s2 a" H& I0 N

: S' x! u+ o- C　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 ; T3 o2 w$ r1 I

% D: t7 Y6 ?' {6 x& c' |　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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! u  Q0 i; c7 ]+ g3 b小贴士 % q7 s* _; ^0 }  }7 c6 `% W

1 |5 m2 p* n! v　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 ; e) m9 A- h4 }% G8 g6 x

3 f0 k' s0 u# U! F　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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' w* W6 S5 K! ?　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 % Y- G! S" L9 a) v% M/ P1 I2 E
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替